A Growing Underground fenntartható módon termeszt friss "növénykezdeményeket" (mikro-zöldek) és salátaleveleket 33 méterrel Clapham forgalmas utcái alatt. A legújabb hidroponikus rendszerek és a LED technológia felhasználásával növényeiket egész évben termesztik, tökéletes, rovarirtó-mentes környezetben, amit a rég elfelejtett alagutak biztosítanak. A zöldeket nem érintik az időjárás- és az évszakos változások, és kiváló elhelyezkedésüknek köszönhetően csökkentik a növények importálásának szükségességét, és drasztikusan csökkentik a kiskereskedők és a fogyasztók élelmiszerszállításból származó mérföldjeit. Szem előtt tartják a fenntartható termesztési gyakorlatokat, és a karbon-semleges tanúsítvány elérésén dolgoznak. Hidroponikus rendszerük 70% -kal kevesebb vizet fogyaszt, mint a hagyományos szabadtéri gazdálkodás.
